MangYTe

Mẹo vặt về sức khỏe hôm nay

8 loại thực phẩm ăn chín dễ mất tới 80% dưỡng chất

Trong khi việc nấu chín các thực phẩm sau rất phổ biến, bạn cũng có thể thử ăn sống chúng, hiệu quả cho cơ thể rất bất ngờ.
Mục lục

Bắp cải, cải thảo, củ cải

Ba loại trên đều rất giàu glucosinolate, có thể bịphân hủy thành isothiocyanate, có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm. Tuy nhiên, glucosinolatesvà isothiocyanate đều sợ nhiệt nên việc đun nóng các loại rau trên có thểlàm giảm lượng isothiocyanate. Do đó, nếu ăn sống được sẽ có lợi hơn.

Bắp cải trắng có thể được thái nhỏ, muối dưa, làm salad... rất dễ ăn. trong khi đó, bắp cải tím rất giàu anthocyanin, có độ ổn định rất kém ở nhiệt độ trên 60°c và sẽ phân hủy nhanh chóng. anthocyanin là chất hòa tan trong nước, khi chần, hấp hay chiên cũng sẽ bị hòa tan trong nước và mất đi một phần. nghiên cứu cho thấy, khi bắp cải tím được xào trong 3 phút, lượng anthocyanin bị mất cao tới 56,96%. do đó, ăn bắp cải tím tốt nhất là ăn sống.

Tương tự, các loại củ cải (củ cải trắng, củ cải đỏ...) rất phù hợp để ăn sống. Bạn có thể muối chua thêm ớt, tỏi... ăn thực sự ngon miệng và tốt cho sức khỏe.

Ăn bắp cải sống tốt cho sức khỏe. (ảnh minh họa).

Các loại ớt chuông

Ớt chuông với nhiều màu sắc xanh, vàng, đỏ... đều giàu vitamin C. Tuy nhiên, vitamin Cvàluteolin, một loại hợp chất flavonoid, có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm dồi dào trong quả này cũng rất kỵ nhiệt độ cao. Nghiên cứu cho thấy ở nhiệt độ 90°C, lượng luteolin bị mất đi lớn hơn 45%. Khi đun nóng đến 110°C, hàm lượng luteolin giảm hơn 80%.

Do đó, nên ăn sống ớt chuông hơn là nấu vớinhiệt cao. nếu bắt buộc phải nấu, bạn nên xào sơ, đừng nấu chín kỹ.

Quả ớt chuông với màu sắc đa dạng. (ảnh minh họa).

Hành tây

Hành tây rất giàu quercetin, là một loại hợp chất flavonoid, cũng có thể chống lại quá trình oxy hóa và chống viêm. tuy nhiên, quercetin kỵ nhiệt độ cao và dễ bị hòa tan trong nước. vì vậy, hành tây tốt nhất nênăn sống.

Hành tây rất giàu hợp chất lưu huỳnh khiến chúng có mùi hăng khi ăn sống, đặc biệt là hành tím, nênbạn có thể chế biến với số lượng hạn chế như phụ liệu trong món salad chẳng hạn.

Cần tây

Chất apigenin và luteolin dồi dào trong cần tây sẽ bị biến chất khi đun nóng trong môi trường kiềm yếu, ví dụ nước nấu ăn của chúng ta có tính kiềm yếu.

Vì vậy, các phương pháp nấu chín cần tây sẽ làm giảm các thành phần chống viêm. khi ăn sống cần tây, bạn có thể thu nạp được nhiều thành phần chống viêm hơn cho cơ thể. sẽ rất tốt nếu bạn uống nước cần tây ép.

Rau cần tây. (Ảnh minh họa).

Hạt vừng

Vừng rất giàu hợp chất lignin có khả năng chống viêm, nhưng nó sẽ phân hủy ở nhiệt độ rang cao, vì vậy nếu có thểnên ăn sống hạt vừng. bạn có thể rắc hạt vừng tươi lên món salad hoặc kẹp trong bánh mì.

Lạc

Proanthocyanidins và resveratrol có nhiều trong vỏ của củ lạc, có tác dụng chống viêm hiệu quả. tuy nhiên, hai chất này kỵ nhiệt độ cao, bởi ở ngưỡng này, một phần resveratrol trong lạc sẽ chuyển thành dạng cis có hoạt tính sinh lý thấp, không giữ được đặc tính tốt ban đầu. do đó, đôi khi ăn vài hạt lạc sống nguyên vỏ cũng rất tốt.

Dầu hạt lanh, dầu tía tô

Cả hai loại dầu trên đều giàu axit α-linolenic, dễ bị oxy hóa ở nhiệt độ cao nên hai loại này tốt nhất dùng để trộn salad, không nên cho vào chế biến món ăn ở nhiệt độ cao.

Theo Phụ nữ Việt Nam

Link bài gốc Lấy link

https://phunuvietnam.vn/8-loai-thuc-pham-an-chin-de-mat-toi-80-duong-chat-512022211115330551.htm

Theo Phụ nữ Việt Nam

Nguồn: Doanh nghiệp VN (https://doanhnghiepvn.vn/doi-song/8-loai-thuc-pham-an-chin-de-mat-toi-80-duong-chat/20221202093547527)
  • Hành tây diệt tế bào ung thư

    Hành tây diệt tế bào ung thư
    Không chỉ là nguyên liệu chế biến các món ăn ngon, hành tây còn có nhiều tác dụng chữa bệnh và bảo vệ sức khỏe.
  • Bắp cải chống béo phì

    Bắp cải chống béo phì
    Bắp cải không chỉ là món ăn có nhiều vitamin quý mà còn là vị Thu*c chữa được một số bệnh như béo phì, sỏi thận.
  • Hành tây chống béo phì

    Hành tây chống béo phì
    Rutin - chất chiết xuất từ hành tây - có tác dụng đốt cháy chất béo, giảm huyết áp, cân bằng hàm lượng đường trong máu, cải thiện tổn hại ở gan.
  • Món ăn Thuốc từ rau cần tây

    Món ăn Thuốc từ rau cần tây
    Cần tây là một loại rau gia vị được sử dụng phổ biến trong các món ăn hàng ngày, tuy nhiên, ít người biết những lợi ích cho sức khỏe của loại thực phẩm này.
  • Bắp cải – vị Thuốc đa năng

    Bắp cải – vị Thuốc đa năng
    Ngoài giá trị dinh dưỡng, ít ai biết rằng, bắp cải lại có nhiều công dụng chữa bệnh.
  • Bắp cải - Cây rau, cây Thuốc

    Bắp cải - Cây rau, cây Thuốc
    Bắp cải vốn được biết đến là một loại thực phẩm rất quen thuộc trong mùa đông, có thể chế biến được rất nhiều món ăn...
  • Tác dụng phòng bệnh tuyệt vời của hành tây

    Tác dụng phòng bệnh tuyệt vời của hành tây
    Ngày lạnh, nhớ hành tây. Bởi vì, hành tây có tác dụng trị bệnh cực tốt trên nhóm bệnh do lạnh, sổ mũi, nghẹt mũi hay các chứng sốt siêu vi.
  • Những tác dụng chữa bệnh ít biết của bắp cải

    Những tác dụng chữa bệnh ít biết của bắp cải
    Bắp cải là loại rau của mùa đông, ngoài giá trị dinh dưỡng cao trong bữa ăn hàng ngày, thì tác dụng chữa bệnh của bắp cải được ít người biết đến.
  • Cần tây cần ta: công dụng chữa bệnh khác nhau

    Cần tây cần ta: công dụng chữa bệnh khác nhau
    Rau cần có hai loại, cần ta và cần tây. Để dùng đúng trong chữa bệnh, ta nên biết rõ tính năng của từng loại.
  • Cần tây hạ huyết áp

    Cần tây hạ huyết áp
    Cần tây mang lại rất nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể nên có khả năng phòng chống một số bệnh nguy hiểm, đặc biệt là chứng huyết áp cao
1 Tiếp » 
Tải ứng dụng Mạng Y Tế trên CH PLAY