MangYTe

Ẩm thực hôm nay

Cháo bánh canh Lệ Thủy

Cháo bánh canh là món ăn khá phổ biến trên khắp cả nước. Có thể kể vài địa danh nổi tiếng như bánh canh Bình Dương, bánh canh chả cá Phan Rang, bánh canh hẹ Phú Yên, bánh canh Thủy Dương - Huế, bánh bánh Ba Đồn... Nhưng có lẽ không nơi đâu có loại cháo bánh canh đặc trưng như ở vựa lúa Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình.
Mục lục

Lonely Planet liệt kê 6 món ăn đường phố nhất định du khách phải thử khi đến Việt Nam

Tạp chí du lịch Mỹ - Lonely Planet liệt kê 6 món ăn đường phố của Việt Nam để khách du lịch nếm thử gồm: Bánh bao, bánh căn, bánh tráng trộn, bột chiên, chim cút quay, các món xôi.

Ốc núi: món ăn dân dã độc đáo xứ Lạng Ốc núi: món ăn dân dã độc đáo xứ Lạng

Lạng Sơn là một trong những điểm đến có nhiều đặc sản thơm ngon. Đặc biệt là món ốc núi luôn làm “xiêu lòng” nhiều thực khách bởi hương vị đậm đà và cách chế biến độc đáo, đa dạng.

Ngay tên gọi cũng cho thấy nét khác biệt của món ăn thơm ngon này. hầu hết các địa phương đều gọi là “bánh canh”, thậm chí có nơi còn gọi là “cháo canh” như ở ba đồn. ở huế thì nổi tiếng với bánh canh cá lóc (gọi tên nguyên liệu chính) thủy dương... duy chỉ có lệ thủy mới gọi món này là “cháo bánh canh”.

Cháo - bánh - canh, nghĩa là có cả 3 thức trong một món, gồm: cháo (sợi bánh được làm từ nguyên liệu bột gạo - cháo gạo), bánh (bột gạo làm thành bánh nguyên liệu cho cháo) và canh (ngày xưa người dân thường hay nấu loại cháo này hơi loãng, dùng nước chan với cơm thay canh). Thật độc đáo và cũng thật tài tình bởi cách kết hợp 3 trong 1 của ông cha ta từ ngày xửa ngày xưa mà bây giờ, nếu không phân tích ra, sẽ có nhiều người không hiểu. Không hiểu là vì không để ý và cũng không có nhiều thời gian để tìm hiểu món đặc sản quê nhà.

Khác với các loại bánh canh ở nhiều địa phương (nguyên liệu chính của món bánh canh hẹ phú yên là chả cá, trứng cút, xương đã được ninh mềm và đặc biệt là thật nhiều hẹ xắt nhỏ; cháo canh ba đồn được nấu từ các loài cá biển như cá nục, cá trích, cá ngừ, cá thu, cá ngứa, cá chim...), cháo bánh canh lệ thủy được nấu từ cá đô (cá tràu, cá quả) đồng, không kèm theo các món ăn phụ như trứng cút, nem, chả, ram... như ở những nơi khác.

Theo chị hoàng thị cảnh, chủ quán cháo bánh canh phương cảnh (sản phẩm khởi nghiệp của cộng đồng khởi nghiệp lệ thủy) để có bát cháo bánh canh thơm ngon, phải đảm bảo các tiêu chí sau đây:

Thứ nhất, cá nhất thiết phải là cá đô đồng. Chỉ chọn những con dưới 200gr (2 lạng), vì loại cá nhỏ như thế mới ngọt và miếng thịt lại không bị dai. Cá đô mua về luộc chín, lọc lấy thịt um nén ớt thật kĩ, thật cay. Xương bỏ lên hầm, đem xuống xay, lọc kĩ làm nước dùng, tạo độ ngọt tự nhiên cho tô cháo mà không cần nêm bột ngọt.

Thứ hai là về sợi bột (sợi bánh): để có sợi bột trắng, dai, giòn và thơm mùi gạo, cần phải chọn loại gạo (gạo Việt Nam) và hoàn toàn làm bằng thủ công, không sử dụng máy móc công nghệ như những nơi khác.

Và cuối cùng, khi thực khách gọi món, chủ quán mới bắt đầu nấu. vì vậy, bát cháo lúc nào cũng nóng hổi. nước dùng sau khi sôi, người ta cho bột vào vừa đủ, múc ra bát, cho tiếp cá đã um sẵn kèm nén lá, hành, ớt, tiêu... vậy là đã có bát cháo bánh canh thơm ngon bổ dưỡng, mang đặc trưng mùi vị của miền đồng quê sông nước lệ thuỷ thẳng cánh cò bay.

Người miền trung thường ăn cay. lệ thuỷ - quảng bình lại là địa phương ăn cay vào loại bậc nhất. vì thế, đối với người dân quê tôi, dù chủ quán đã cho ớt tiêu khá nhiều trong bát cháo, nhưng hầu hết thực khách từ nam phụ lão ấu đều gia giảm thêm thìa ớt bột phi nén mỡ, mươi miếng ớt quả dầm nước mắm. tô cháo bánh canh vừa nóng, vừa cay xé lưỡi nên thực khách vừa ăn vừa thổi, mồ hôi túa ra như tắm. ăn vậy mới ngon.

Trước đây, người lệ thủy thường nấu cháo bánh canh với cá đô nguyên con, nêm thêm chút đuốc (mắm tôm) và cũng bỏ rất nhiều gia vị, đặc biệt là ớt. khi cháo vừa chín tới, vớt cá ra cho vào dĩa, tách phần xương, chỉ cho phần thịt vào bát rồi múc cháo ra, nêm gia vị vừa đủ. thế là đã có bát cháo bánh canh như ý.

Dù xưa hay nay, cuộc sống của người dân lệ thủy vẫn thế, nghĩa là vẫn thủy chung son sắt như chính tấm lòng của họ. dân lệ thủy dù có đi bốn phương trời vẫn luôn nhớ về quê hương xứ sở, nhớ về những món ăn dân dã, như một cách để níu giữ, để neo đậu hồn quê. cháo bánh canh là món ăn phổ biến, bình dân nhưng thơm ngon, bổ dưỡng. nó gợi nhớ đến cội người của quê hương xứ lệ gạo trắng nước trong, nơi có cánh đồng bát ngát thẳng cánh cò bay với phá hạc hải cá tôm trù phú, đẹp giàu.

Bánh giầy giã tay - đặc sản vùng đất Tổ Bánh giầy giã tay - đặc sản vùng đất Tổ

Bánh giầy giã tay được biết đến là thức bánh độc đáo của vùng Đất Tổ.

63 món ăn xếp thành bản đồ ẩm thực xác lập kỷ lục Việt Nam 63 món ăn xếp thành bản đồ ẩm thực xác lập kỷ lục Việt Nam

Mới đây, trường Đại học Hoa Sen (HSU) phối hợp với Trung tâm Nghiên cứu, bảo tồn và phát triển ẩm thực Việt Nam cùng Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn đã tổ chức Lễ xác lập kỷ lục Việt Nam về "Sự kiện chế biến và công diễn 63 món ăn - đặc sản tiêu biểu của 63 tỉnh, thành và tạo mô hình bản đồ ẩm thực Việt Nam đầu tiên".

Nguồn: Thời đại (https://thoidai.com.vn/chao-banh-canh-le-thuy-172718.html)
  • Thực hiện công tác Chỉ đạo tuyến năm 2019 và kích hoạt chương trình báo động đỏ liên bệnh viện

    Thực hiện công tác Chỉ đạo tuyến năm 2019 và kích hoạt chương trình báo động đỏ liên bệnh viện
    Ngày 12-13/6, Bệnh viện hữu nghị Việt Nam-Cuba Đồng Hới (Quảng Bình) thực hiện chương trình khảo sát cơ sở vật chất trang thiết và nhân lực của các bệnh viện tuyến huyện để chuyển giao kỹ thuật theo đề án 1816 năm 2019. Cũng qua đợt công tác này bệnh viện đã kích hoạt chương trình báo động đỏ liên bệnh viện nhằm cứu sống bệnh nhân trong trường hợp tối cấp cứu ở tuyến dưới.
  • Bí thư tỉnh Quảng Bình chỉ đạo công an vào cuộc làm rõ vụ đề thi vào lớp 10

    Bí thư tỉnh Quảng Bình chỉ đạo công an vào cuộc làm rõ vụ đề thi vào lớp 10
    Chiều 4.6, Thường trực tỉnh uỷ Quảng Bình dưới sự chủ trì của đồng chí Bí thư tỉnh uỷ Hoàng Đăng Quang đã có cuộc họp khẩn cấp về sự cố đề thi môn Ngữ văn thi vào lớp 10. Tại cuộc họp đồng chí Bí thư tỉnh ủy đã yêu cầu cơ quan Công an vào cuộc điều tra làm rõ trách nhiệm cá nhân và tập thể trong vụ việc này.
  • Lần đầu tiên bác sĩ Việt Nam làm chủ phương pháp phẫu thuật thần kinh thức tỉnh

    Lần đầu tiên bác sĩ Việt Nam làm chủ phương pháp phẫu thuật thần kinh thức tỉnh
    Trong hơn 3 giờ đồng hồ, các bác sĩ của BV Việt Đức đã tiến hành phẫu thuật thành công ca bệnh u não bằng phương pháp phẫu thuật thức tỉnh, trong đó bệnh nhân thức tỉnh 1 giờ đồng hồ vừa hát bài hát truyền thống “Quảng Bình quê ta ơi” của quê hương và “tám chuyện” với các phẫu thuật viên
  • Thực hư chuyện nữ sinh dân tộc nội trú sinh con tại trường học

    Thực hư chuyện nữ sinh dân tộc nội trú sinh con tại trường học
    Vài ngày trở lại đây, dư luận xôn xao chuyện một nữ sinh đang học lớp 10 tại Trường Phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Quảng Bình sinh con. Một số nguồn tin cho rằng nữ sinh vứt con tại nhà vệ sinh, thực hư thông tin đó thế nào, cộng tác viên của báo Sức khỏe và đời sống đã làm rõ sự việc.
  • Lợn mắc bệnh lọt qua khâu kiểm dịch gây nguy hiểm thế nào?

    Lợn mắc bệnh lọt qua khâu kiểm dịch gây nguy hiểm thế nào?
    Mấy ngày gần đây, tại Quảng Bình người dân xôn xao về lò mổ Hải Dương 1 - P. Bắc Nghĩa - TP. Đồng Hới tiến hành nổ lợn ch*t, lợn bị bệnh, chọc tiết lợn trên đống phân, mổ lợn dưới nền nhà siêu bẩn. Tất cả những số lợn này được cán bộ thú y Đồng Hới đóng dấu cho lưu thông ra thị trường tiêu thụ đã được nhiều phương tiện truyền thông đưa tin.
  • Tương lai mờ mịt của 2 đứa trẻ mất cha sau lũ

    Tương lai mờ mịt của 2 đứa trẻ mất cha sau lũ
    (MangYTe) - Vì muốn kiếm con cá, con tôm trong mùa nước lũ về bán để lấy tiền cho con ăn học nên anh Văn đã bất chấp cả mưa gió ra đồng mưu sinh. Thế nhưng, trong cơn mưa, một tia sét đã lấy đi sinh mạng của người cha nghèo một lòng vì sự học của con. Anh mãi mãi ra đi, để lại người vợ nghèo và những đứa con đang đứng trước nguy cơ phải bỏ học giữa chừng.
  • Hơn 33 triệu đồng đến với bé 19 tháng tuổi không có vành tai, hở hàm ếch

    Hơn 33 triệu đồng đến với bé 19 tháng tuổi không có vành tai, hở hàm ếch
    (MangYTe) - Thông qua quỹ nhân ái của Báo điện tử ADZ, các nhà hảo tâm, tổ chức cộng đồng đã chung tay giúp đỡ, ủng hộ bé Nguyễn Trần Thanh Tấm hơn 33 triệu đồng.
  • Trao gần 50 triệu cho gia đình vợ chồng bị chấn thương sọ não, ung thư

    Trao gần 50 triệu cho gia đình vợ chồng bị chấn thương sọ não, ung thư
    (MangYTe) - Ngày 7/7, PV ADZ đã lên Bệnh viện Trung ương Huế trao quà từ Quỹ Nhân ái số tiền gần 50 triệu đồng cho chị Trần Thị Lệ và anh Nguyễn Văn Hạnh, nhân vật trong bài “Xót xa cảnh chồng thương tật sọ não chăm vợ đang nguy kịch vì bệnh ung thư”.
  • Gần 63 triệu đồng đến với gia đình anh Lê Văn Biên

    Gần 63 triệu đồng đến với gia đình anh Lê Văn Biên
    (MangYTe) - Ngày 4/6, PV ADZ thường trú tại Quảng Bình cùng đại diện chính quyền địa phương huyện Bố Trạch đã đến thăm hỏi và trao gần 63 triệu đồng đến gia đình anh Lê Văn Biên, thôn Hà Lời, xã Sơn Trạch.
  • Thương cảnh cậu bé mồ côi mẹ, nuôi cha nằm một chỗ và hai đứa em thơ

    Thương cảnh cậu bé mồ côi mẹ, nuôi cha nằm một chỗ và hai đứa em thơ
    (MangYTe) - Từ ngày mẹ mất, ba bị gãy chân sau vụ T*i n*n, Hiếu phải gánh vác những công việc nặng nhọc của gia đình, nuôi người ba đang nằm một chỗ và hai đứa em thơ dại là Lê Trần Khánh Hòa (4 tuổi) và Lê Vũ Hoàng mới hơn 1 tuổi. Cuộc sống gia đình Hiếu đang rơi vào tình cảnh rất bĩ cực...
1 Tiếp » 
Tải ứng dụng Mạng Y Tế trên CH PLAY