MangYTe

Ẩm thực hôm nay

Hương vị quê hương: Bánh canh hải sản ở cửa biển An Bàng

Cửa biển An Bàng (Hội An, Quảng Nam) những ngày giêng hai ngập nắng và gió lồng lộng.
Mục lục

Cô bạn từ thời sinh viên đã là tín đồ của bánh canh, đến hội an nhất định đòi thưởng thức một tô bánh canh bên cửa biển. 30.000 đồng một tô mà neo lại lòng người bao nỗi nhớ.

Cô bạn sống ở huyện tây giang (một huyện miền núi tỉnh quảng nam) rộn ràng chọn món. cứ tưởng nhất định bạn sẽ chọn tôm, cua, mực hay ốc... ai ngờ bạn chỉ gọi đúng một tô bánh canh hải sản. nhìn cách cô bạn nhân nha từng sợi bánh canh, hít hà hết con mực, miếng cá thu đến từng lát chả cá, tôi mới nhận ra tô bánh canh miệt biển quê mình đúng là hội tụ đủ vị biển. thực khách lâu lâu một lần ghé lại hội an hẳn sẽ muốn ôm trọn vị xứ biển miền trung trong một tô bánh canh giản dị mà no lòng. bạn gọi thêm chén muối ớt, dùng tay gỡ nhanh vỏ từng con tôm biển, đảo qua chấm nhẹ nhàng, miệng chóp chép ăn ngon lành trông thật dễ thương.

Món bánh canh miệt biển quê tôi có từ lâu đời. để đổi vị cơm ăn hằng ngày và đãi khách quen, ngư dân xứ biển đã sáng tạo và biến tấu bánh canh xương thịt thành bánh canh hải sản. nước dùng được hầm từ xương cá nên rất ngon ngọt, đậm đà.

Bánh canh hải sản thường có cá tươi, tôm biển, mực ống và chả cá. tôm mới bắt về rửa sạch, bóc bỏ vỏ và chỉ đen sống lưng. mực ống cũng làm sạch, bỏ túi mật và phần xương, thái mực thành từng miếng vừa ăn. sau đó, ướp tôm, mực với chút muối, tiêu và hành tím trong khoảng 10 phút cho thấm gia vị. cá thu sẽ là nguyên liệu chính, đem lại hương vị thơm ngon cho món bánh canh hải sản. cá thu tươi đem luộc chín, tách lấy phần thịt cá, còn phần đầu cá và xương dùng để hầm nước dùng cho ngọt. chọn một phần thịt ngon nhất để giã mịn, trộn gia vị làm chả cá. chả chiên vàng, xắt thành những lát mỏng đảm bảo độ mềm và dai. phi thơm tỏi bằm với dầu ăn, cho tôm, mực đã ướp vào xào qua, tiếp tục cho phần nước hầm xương cá, quyện chút ruốc cho đậm đà. vậy là đã có nồi nước dùng vô cùng ngon ngọt.

Sợi bánh canh làm từ bột gạo, dùng ống tre dằn đều, cắt sợi. luộc chín sợi bánh theo kiểu truyền thống, luộc xong xả dưới nước lạnh cho bột tơi ra, không bết vào nhau. khi ăn, cho một ít bột bánh vào tô trước, thêm vài lát cá luộc trắng tinh, mấy miếng chả cá chiên vàng và nước dùng với tôm, mực hấp dẫn. gia vị ăn kèm có thể là hành lá thái nhỏ, hành phi vàng, tiêu xay mịn và ngò. chan thêm chút nước mắm có sẵn ớt tươi, bảo đảm ngon tuyệt.

Bánh canh hải sản miệt biển hội an được bán từ sớm tinh mơ, nơi góc chợ biển hay quán bên đường. ngay chốn ngồi ăn cũng khá giản đơn, vài ba chiếc bàn, cái ghế thấp, nhưng nhất thiết phải có tiếng sóng biển rầm rì và gió biển lồng lộng, vài ba người tụ lại thưởng thức mới ngon.

Nguồn: Thanh niên (https://thanhnien.vn/doi-song/huong-vi-que-huong-banh-canh-hai-san-o-cua-bien-an-bang-1346975.html)

Tin cùng chuyên mục

  • Dị ứng hải sản - Xử trí thế nào?

    Dị ứng hải sản - Xử trí thế nào?
    Dị ứng khi ăn hải sản là một tình trạng khá thường gặp, tuy nhiên không phải người nào cũng ý thức được mức độ nghiêm trọng của nó, dẫn đến tâm lý chủ quan.
  • Dùng thuốc gì khi bị dị ứng hải sản?

    Dùng thuốc gì khi bị dị ứng hải sản?
    Mỗi lần ăn cá biển, ghẹ thì con gái tôi (7 tuổi) cứ bị nổi mề đay, ngứa ngáy, buồn nôn và tiêu chảy. Mong bác sĩ chỉ dẫn, trường hợp con tôi thì phải dùng thuốc gì để giảm nhẹ triệu chứng do ăn hải sản?
  • Tránh xa những loại hải sản có lượng độc tố cao gây chết người

    Tránh xa những loại hải sản có lượng độc tố cao gây chết người
    Hải sản là món ăn ngon, giầu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, có một số loài hải sản mang nhièu độc tố gây ngộ độc cho người ăn thậm chí có thể tử vong. Theo số liệu công bố của Viện Hải dương học Nha Trang, 39 loài sinh vật biển có chứa chất độc có khả năng gây chết người tại vùng biển Việt Nam. Đáng sợ nhất là cá nóc chuột vằn tập trung một lượng chất độc khủng khiếp, cứ 100g trứng có thể giết chết 200 người.
  • Những điều cần biết khi ăn gỏi sứa biển

    Những điều cần biết khi ăn gỏi sứa biển
    Sứa biển là món ăn bổ, mát và được người dân sử dụng để chế biến một số món hợp với ngày hè như: gỏi, nộm sứa, lẩu, canh, bún sứa... Tuy nhiên Cục An toàn thực phẩm Bộ Y tế khuyến cáo cần phải chế biến sứa biển tươi đúng cách trước khi ăn, không nên sử dụng sứa biển tươi chưa qua chế biến bởi độc tố trong sứa tươi có thể gây nguy hại tới tính mạng người ăn.
  • Cách xử trí ngộ độc hải sản

    Cách xử trí ngộ độc hải sản
    Hè này vợ chồng tôi dự định đưa con nhỏ đi nghỉ mát ở biển. Xin hỏi bác sĩ nếu bị dị ứng khi ăn hải sản...
  • Điểm mặt những món hải sản có thể gây độc chết người

    Điểm mặt những món hải sản có thể gây độc chết người
    Hải sản là món ăn ngon, giầu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, có một số loài hải sản mang nhièu độc tố gây ngộ độc cho người ăn thậm chí có thể tử vong. Theo số liệu công bố của Viện Hải dương học Nha Trang, 39 loài sinh vật biển có chứa chất độc có khả năng gây chết người tại vùng biển Việt Nam. Đáng sợ nhất là cá nóc chuột vằn tập trung một lượng chất độc khủng khiếp, cứ 100g trứng có thể giết chết 200 người.
  • Thủy sản giúp tăng cường “bản lĩnh nam giới”

    Thủy sản giúp tăng cường “bản lĩnh nam giới”
    Từ nguồn thủy sản này cộng với một chút khéo léo, chúng ta có thể chế biến thành những món ăn - bài thuốc ngon miệng và giúp ích khả năng “chăn gối” một cách tự nhiên.
  • Bí quyết trẻ mãi không già của phụ nữ Nhật Bản

    Bí quyết trẻ mãi không già của phụ nữ Nhật Bản
    Thật đơn giản, chính ẩm thực và lối sống Nhật Bản lại là những bí kíp độc đáo để phụ nữ của xứ sở hoa anh đào luôn xinh tươi, trẻ đẹp và thon thả.
  • Hỏa hoạn ở nhà máy ôtô Trường Hải

    Hỏa hoạn ở nhà máy ôtô Trường Hải
    Cột khói đen bốc cao từ khu xưởng của nhà máy ôtô Trường Hải, kéo dài suốt 4 tiếng chưa tắt.
  • Người Cơ Tu đốt trứng gà chọn đất tốt

    Người Cơ Tu đốt trứng gà chọn đất tốt
    Sống giữa đại ngàn Trường Sơn, người Cơ Tu ở Quảng Nam vẫn còn giữ nhiều tục lệ ly kỳ với linh vật gà, vì tin rằng đây là loài vật thông minh hơn con người, có thể gọi mặt trời thức dậy bằng tiếng gáy.
1  ... Tiếp » 
Tải ứng dụng Mạng Y Tế trên CH PLAY