Khoa học hôm nay

Những hiểu lầm khiến thực phẩm ăn nhanh gây hại cho sức khỏe

Thực phẩm ăn nhanh (TPAN) xuất hiện từ thời cổ đại và đến nay vẫn là xu hướng phát triển trong xã hội hiện đại. Tuy nhiên, nhiều hiểu lầm về thông tin, định nghĩa, cách sử dụng đã khiến nhiều loại TPAN đang bị sử dụng sai cách và thậm chí bị lạm dụng, dẫn đến những ảnh hưởng tiêu cực cho sức khỏe.
Mục lục V

Sức nặng của TPAN trong nền ẩm thực

Trong khuôn khổ Hội thảo khoa học Thực phẩm an nhanh trong xã hội hiện đại với sức khỏe con người, do Viện Y học ứng dụng Việt Nam (thuộc Tổng Hội Y học Việt Nam) tổ chức ngày 18-11, tại Hà Nội, TS, BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Y học ứng dụng Việt Nam cho biết, TPAN đã có mặt từ rất lâu, góp phần thay đổi nhiều khái niệm về dinh dưỡng, ẩm thực của toàn thế giới.

TS, BS Trương Hồng Sơn dẫn các kết quả nghiên cứu nêu rõ, TPAN xuất hiện từ thời La Mã cổ đại, thông qua những người bán hàng rong, quán rượu với bánh mỳ ngâm rượu, bánh mỳ nấu rau... Sau Chiến tranh thế giới lần thứ 2, mỳ ăn liền - loại TPAN phổ biến hiện nay, được phát minh tại Nhật Bản.

Thực tế, TPAN rất đa dạng, chứ không chỉ là hamberger, gà rán, pizza hay thịt nguội. Ở một số quốc gia, các món bún, phở, miến, mỳ... đặc trưng của Việt Nam cũng được xếp vào danh sách TPAN, mặc dù để nấu được một bát bún, tô phở không hề nhanh, ông Sơn nói.

Theo Viện trưởng Y học ứng dụng Việt Nam, TPAN chiếm lĩnh một phần quan trọng trong nền ẩm thực không chỉ bởi tính tiện lợi. Trái lại, TPAN thực chất có khả năng kích thích vị giác rất mạnh đối với người ăn.

Trải qua quá trình phát triển lâu dài, các nhà kinh doanh đã đầu tư nghiên cứu, tìm cách cải thiện TPAN không chỉ về chất lượng, yếu tố ngon miệng mà còn cả việc bảo đảm sức khỏe người tiêu dùng. Đơn cử, như gà rán ở các cửa hàng ăn nhanh hiện sử dụng hàng chục loại gia vị, có quy trình chế biến bí mật mà không nhà nội trợ thông thường nào có thể làm giống 100%, ông Sơn chia sẻ.

Ngoài ra, TPAN còn có một yếu tố mang tính quyết định, khả năng bảo quản lâu, thích hợp trong nhiều hoàn cảnh. Thời gian qua, các loại TPAN đóng gói vẫn chiếm lợi thế trong những đợt cứu trợ hướng về miền trung nước ta. Trong khi đó, các loại đồ ăn như bánh chưng, dù chế biến rất cẩn thận, vận chuyển cấp tốc... nhưng vẫn bị hỏng chỉ sau vài ngày, TS, BS Trương Hồng Sơn cho hay.

Nhiều hiểu lầm dẫn đến ảnh hưởng tiêu cực

Theo thống kê của Hiệp hội Mỳ ăn liền thế giới, trong năm 2019, đã có hơn 106 tỷ gói mỳ ăn liền được tiêu thụ trên toàn cầu. Trong đó, Việt Nam là nước đứng thứ năm trong số các quốc gia tiêu thụ mỳ ăn liền nhiều nhất thế giới với khoảng hơn 5,4 tỷ gói mỗi năm.

PGS, TS, BS Lê Bạch Mai, nguyên Phó Viện trưởng Dinh dưỡng quốc gia, nhận định, hiện có nhiều cách hiểu sai về TPAN nói chung và mỳ ăn liền nói riêng, dẫn đến việc sử dụng sai cách, thậm chí bị lạm dụng, gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.

Nhiều người tin rằng, mỳ ăn liền sử dụng các chất hóa học, chất bảo quản để giữ được lâu, vắt mỳ có màu đậm là bởi chiên bằng dầu cũ, đã sử dụng nhiều lần... Thực tế, màu sắc của vắt mỳ được chiết xuất từ củ nghệ nhằm kích thích khẩu vị. Ngoài ra, mỳ ăn liền đơn thuần đã được rút tối đa hàm lượng nước và độ ẩm nhằm hạn chế vi khuẩn, vi sinh vật có hại, bà Lê Bạch Mai nói.

PGS, TS, BS Lê Bạch Mai dẫn các nghiên cứu cho hay, tình trạng khó tiêu vẫn thường được đổ lỗi do mỳ ăn liền chỉ có thể xảy ra khi sử dụng trong thời gian kéo dài. Đồng thời, hiện tại trên thế giới chưa ghi nhận bất cứ nghiên cứu khoa học nào đủ tin cậy để khẳng định sử dụng mỳ ăn liền gây ung thư, sỏi thận.

Nếu chỉ ăn một loại thực phẩm, thiếu dinh dưỡng, hoặc hơn nữa là có lối sống thiếu khoa học, mắc các bệnh đường tiêu hóa, đang sử dụng thuốc... thì bất cứ ai cũng sẽ bị khó tiêu, chứ không phải chỉ do mỳ ăn liền, bà Mai đánh giá.

Đồng tình với ý kiến nêu trên, có chuyên gia tại Hội thảo dẫn các nghiên cứu của WHO cho biết, bún, miến, phở chứa khoảng 3,3-6,2g muối, còn TPAN nói chung có từ 0,9-1,3g muối. Vì vậy, một số quốc gia đã xây dựng đề án hạn chế lượng muối để biến TPAN thành một trong những giải pháp giảm tiêu thụ muối chế độ ăn của người dân.

Những hiểu lầm khiến thực phẩm ăn nhanh gây hại cho sức khỏe -0 PGS, TS, BS Lê Bạch Mai trình bày tham luận về tác động của mỳ ăn liền trong cuộc sống hiện đại.

Đón bắt xu hướng đó, nhiều doanh nghiệp về TPAN đã nghiên cứu, ứng dụng công nghệ nhằm giảm lượng muối, giảm lượng chất béo chuyển hóa, chất béo bão hòa trong sản phẩm; xây dựng các thực đơn riêng về giảm lượng calor, không có soda, ăn chay, tăng rau và hoa quả; kiểm soát các tác nhân gây ung thư, vi sinh vật có hại, kim loại nặng...

Tuy nhiên, đa phần đại biểu tại Hội thảo cho rằng, các doanh nghiệp cần tích cực hơn trong cải thiện TPAN theo hướng tốt cho sức khỏe, cụ thể là nâng cao chất lượng các khâu chế biến, sử dụng nguyên liệu an toàn, kiểm soát tồn dư hóa chất, đa dạng hóa sản phẩm... Đồng thời, tăng cường hàm lượng protein, bổ sung chất xơ, dần thay thế muối thông thường bằng các loại muối khoáng trong TPAN.

Nguồn: Báo nhân dân (https://nhandan.com.vn/khoa-hoc/nhung-hieu-lam-khien-thuc-pham-an-nhanh-gay-hai-cho-suc-khoe-624893/)
1  ... Tiếp » 

Nghị lực sống thần kỳ của chàng trai bị xe 4 tấn đè mất nửa thân người

Nghị lực sống thần kỳ của chàng trai bị xe 4 tấn đè mất nửa thân người
Sống sót với nửa thân trên, nghị lực sống phi thường của nam thanh niên Mỹ 19 tuổi khiến nhiều người ngưỡng mộ.

Bị 8 đại tướng của Tào Tháo bao vây, Trương Phi chỉ có đường chết, dựa vào đâu mà ông có thể thoát nạn dễ dàng?

Bị 8 đại tướng của Tào Tháo bao vây, Trương Phi chỉ có đường chết, dựa vào đâu mà ông có thể thoát nạn dễ dàng?
Một mình đấu với 8 đại tướng của Tào Tháo, Trương Phi đã thoát nạn tương đối dễ dàng. Phải chăng 8 nhân vật kia kia chỉ là hạng hữu danh vô thực, 8 người đánh 1 cũng không xong?

Dự đoán tài vận của 12 con giáp trong tháng cuối cùng của năm 2020: Tuổi Sửu có thu nhập tăng vọt, tuổi Mão tìm được cơ hội đổi đời

Bí quyết ngược đời của Quốc y Đại sư: Tránh thuốc bổ vì hai lần uống thuốc bổ cả hai lần tôi đều suýt chết

Là vương triều duy nhất không có hôn quân, vì sao Thanh triều cũng không trụ được quá 3 thế kỷ?

Phản ứng của Hoàng gia Anh trước việc Meghan Markle bị sảy thai: Vợ chồng Hoàng tử Harry không bị bỏ rơi

Ngày nào cũng cho vị đạo sĩ vài cái bánh bao, bà cụ được trả ơn bằng 1 thông tin đắt giá, con cháu đời đời hưng thịnh

Dấu ấn toàn cầu của ông lớn Rosewood Hotel Group - Tập đoàn quản lý khách sạn hàng đầu thế giới

Phun sơn lên tác phẩm nghệ thuật, làm hỏng cổ vật chỉ để chụp ảnh: rất nhiều khách du lịch quốc tế đã phá hoại các điểm du lịch nổi tiếng

Khám phá những tọa độ check-in cực xanh tại Pleiku

Chỉ cần mỗi ngày làm việc này phụ nữ sẽ ngày càng hạnh phúc

Nếu không làm được 3 việc đơn giản này sẽ đáng tiếc vô cùng

Thăm dâu đẻ, mẹ tôi chỉ buột miệng đùa một câu nhưng chị dâu lại quay mặt đi rồi thều thào trách móc

Thăm dâu đẻ, mẹ tôi chỉ buột miệng đùa một câu nhưng chị dâu lại quay mặt đi rồi thều thào trách móc
Nếu không vì chị dâu mới đẻ, tôi đã nói chị ấy một trận rồi. Tại sao chị ấy lại có thái độ đó với mẹ chồng cơ chứ?

Chiếc taxi bỗng đổi hướng, tôi đau đẻ vẫn cố nhắc đường thì mẹ chồng gạt đi, nhưng món đồ tôi lôi ra khiến bà im lặng

Chiếc taxi bỗng đổi hướng, tôi đau đẻ vẫn cố nhắc đường thì mẹ chồng gạt đi, nhưng món đồ tôi lôi ra khiến bà im lặng
Chiếc taxi bỗng chuyển hướng, không tới bệnh viện sản như tôi yêu cầu. Đang đau mà tôi vẫn phải cố nhắc nhở nào ngờ mẹ chồng đáp ráo hoảnh: Tới trạm xá thôi, lên viện vừa xa vừa tốn kém.

Lên công ty đưa cơm trưa cho chồng nhưng không thấy người đâu, tôi chết điếng vì sự thật được đồng nghiệp của anh ấy kể lại

Đám hỏi đang tổ chức linh đình, mẹ tôi bỗng xuất hiện rồi quậy tung khiến nhà trai kéo nhau về sạch

Bị sếp nam lôi tuột vào phòng ngủ, nghe tiếng gõ cửa tôi chui gầm giường trốn vội

Khi thấy vợ đêm nào cũng ngồi trong bóng tối, tôi hỏi thì sững người trước câu trả lời của cô ấy

Tự tay đỡ đẻ cho cô bạn thân quá lứa lỡ thì, tôi giật mình khi nhìn khuôn mặt đứa bé

Chồng cũ mỉa mai vợ khi tình cờ gặp lại, song câu trả lời của cô và những thứ diễn ra trong tích tắc đã làm anh ta ngượng đến nhục nhã

Chồng ngoại tình về đuổi vợ đi, mẹ chồng có hành động khiến con dâu nhớ cả đời

Bóc gỡ thủ đoạn tinh vi “biến” người nước ngoài thành Việt Nam

Nghe lời bạn thử chồng để rồi nhận cái kết đắng

Chồng đi công tác về thì đòi đưa vợ đến bệnh viện khám, nếu không anh nhất quyết ôm chăn gối ra ngủ riêng

Số ca nhiễm HIV chưa được phát hiện gia tăng ở Đông Âu và Trung Á

Số ca nhiễm HIV chưa được phát hiện gia tăng ở Đông Âu và Trung Á
Trung tâm Phòng ngừa và Kiểm soát dịch bệnh châu Âu (ECDC) và Văn phòng khu vực châu Âu thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) ngày 26/11 đã kêu gọi tăng cường công tác xét nghiệm virus HIV để phát hiện sớm các ca nhiễm sau khi số ca nhiễm HIV chưa được phát hiện đang gia tăng đặc biệt ở các nước Đông Âu, Trung Á và Nga.

Việt Nam có thêm 10 ca mắc mới COVID-19, tổng số là 1.331 ca

Việt Nam có thêm 10 ca mắc mới COVID-19, tổng số là 1.331 ca
Tính đến 18 giờ ngày 26/11, Việt Nam ghi nhận thêm 10 ca mắc mới COVID-19, tổng số hiện là 1.331 ca.

WHO cập nhật khuyến nghị về vận động thể chất trong đại dịch COVID-19

Một ngày, Việt Nam thêm hàng trăm người cách ly

Ngày 25/11, Việt Nam ghi nhận thêm 5 ca mắc mới COVID-19

Bé gái 3 tuổi nghi bị bạo hành đang trong tình trạng nguy kịch

Bé gái Hà Nội 12 tuổi thắt cổ qua đời vì trầm cảm không ai biết

Người phụ nữ mãn kinh hơn 30 năm, đột nhiên ra máu bất thường

Bệnh nhân ngộ độc botulinum do ăn pate Minh Chay đã xuất viện sau hơn 100 ngày điều trị

Đà Nẵng: 6 người nghi ngộ độc thực phẩm do ăn bánh tráng trộn

Ngày 24/11, Việt Nam ghi nhận thêm 4 ca mắc mới COVID-19, đều là ca nhập cảnh

Đừng để trẻ em “bơ vơ” trong chính gia đình và trường học

7 tỉnh miền Trung nhận hỗ trợ từ kế hoạch cứu trợ toàn diện của Generali

7 tỉnh miền Trung nhận hỗ trợ từ kế hoạch cứu trợ toàn diện của Generali
Tổng số tiền hỗ trợ hơn 6,5 tỉ đồng nằm trong kế hoạch cứu trợ “Sát Cánh Bên Miền Trung” của Generali, hướng tới hàng ngàn hộ gia đình có hoàn cảnh khó khăn chịu ảnh hưởng nặng nề của bão lũ tại miền Trung.

Niềm vui của thầy và trò tỉnh Vĩnh Long với Ngày hội Sữa học đường

Niềm vui của thầy và trò tỉnh Vĩnh Long với Ngày hội Sữa học đường
GDTĐ - Ngày 24.11.2020 tại tỉnh Vĩnh Long, Sở GDĐT tỉnh Vĩnh Long đã phối hợp với Công ty Vinamilk tổ chức Ngày hội Sữa học đường với sự tham gia của hơn 500 thầy cô giáo, phụ huynh và các em học sinh.

PVN cùng các đơn vị thành viên tham gia đoàn công tác TƯ đến miền Tây Nam bộ

Điểm trường bản Sam Lang có thêm hai phòng học mới

50 tổ chức PCPNN tại Long An góp phần cải thiện công tác an sinh xã hội tỉnh

542 triệu đồng từ chương trình Cùng Thanh Niên vì miền Trung ruột thịt

Trao tiền bạn đọc giúp những cảnh đời khốn khó

Long An liên tiếp xử phạt các cửa hàng kinh doanh thuốc lá lậu

10 trường đại học tranh tài giải golf gây quỹ ủng hộ miền Trung

327 học sinh, sinh viên Quảng Ngãi nhận học bổng SEEDS trong năm học 2020-2021

Đảng Cộng sản Đức quyên góp ủng hộ đồng bào miền Trung Việt Nam hơn 12.000 Euro

PV GAS ủng hộ 500 triệu đồng cho Quảng Ngãi

Chính sách bảo mật

Chính sách bảo mật
Chúng tôi nghiên cứu và đưa ra chính sách bảo mật để người dùng nắm được nội dung, cụ thể chính sách bảo mật của chúng tôi như sau:

Chính sách quảng cáo

Chính sách quảng cáo
Chính sách quảng cáo được mô tả với những nội dung quy định chi tiết sau:

Miễn trừ trách nhiệm

Điều khoản và điều kiện sử dụng

Đồng hồ tận thế nhích thêm 20 giây

Đồng hồ tận thế nhích thêm 20 giây
Lo ngại về chiến tranh hạt nhân, biến đổi khí hậu và nhiều mối đe dọa khác đã đẩy kim Đồng hồ tận thế nhích thêm 20 giây.

Nghị lực sống thần kỳ của chàng trai bị xe 4 tấn đè mất nửa thân người

Nghị lực sống thần kỳ của chàng trai bị xe 4 tấn đè mất nửa thân người
Sống sót với nửa thân trên, nghị lực sống phi thường của nam thanh niên Mỹ 19 tuổi khiến nhiều người ngưỡng mộ.

Bị 8 đại tướng của Tào Tháo bao vây, Trương Phi chỉ có đường chết, dựa vào đâu mà ông có thể thoát nạn dễ dàng?

Thăm dâu đẻ, mẹ tôi chỉ buột miệng đùa một câu nhưng chị dâu lại quay mặt đi rồi thều thào trách móc

Số ca nhiễm HIV chưa được phát hiện gia tăng ở Đông Âu và Trung Á

Giải mã những bí ẩn về Quan Âm bạch ngọc cầu xin con cái của hoàng tộc triều Nguyễn

Dự đoán tài vận của 12 con giáp trong tháng cuối cùng của năm 2020: Tuổi Sửu có thu nhập tăng vọt, tuổi Mão tìm được cơ hội đổi đời

Bí quyết ngược đời của Quốc y Đại sư: Tránh thuốc bổ vì hai lần uống thuốc bổ cả hai lần tôi đều suýt chết

Là vương triều duy nhất không có hôn quân, vì sao Thanh triều cũng không trụ được quá 3 thế kỷ?

Phản ứng của Hoàng gia Anh trước việc Meghan Markle bị sảy thai: Vợ chồng Hoàng tử Harry không bị bỏ rơi

Ngày nào cũng cho vị đạo sĩ vài cái bánh bao, bà cụ được trả ơn bằng 1 thông tin đắt giá, con cháu đời đời hưng thịnh

Chiếc taxi bỗng đổi hướng, tôi đau đẻ vẫn cố nhắc đường thì mẹ chồng gạt đi, nhưng món đồ tôi lôi ra khiến bà im lặng