Dinh dưỡng hôm nay

Từ vụ thịt heo biến hóa thành thịt bò, làm sao để nhận biết?

(MangYTe)- Phân biệt thịt bò thật và thịt bò làm giả từ thịt heo, thông qua màu sắc, mùi vị và các thớ thịt.
Mục lục

Mới đây, Cảnh sát môi trường tỉnh Bình Thuận cùng cơ quan thú y kiểm tra quầy bán thịt bò của ông Nguyễn Đình Tân ở chợ Phan Thiết, phát hiện 54 kg thịt và 26,5 kg giò móng biến màu, bốc mùi và xác định là thị bò giả, hôm 13/10.

Tại nhà người này ở xã Hàm Kiệm (huyện Hàm Thuận Nam), công an tìm thấy 360 kg thịt trong 2 tủ đông, cùng nhiều dụng cụ và hóa chất làm giả thịt bò. Tại thời điểm kiểm tra, ông Tân khai nhận đã mua thịt heo nái ở địa phương và các tỉnh Đồng Nai, Bình Định, Quảng Ngãi với giá 90.000- 110.000 đồng mỗi kg về tẩm huyết bò, ướp dung dịch tạo mùi thịt bò rồi đem ra chợ bán với giá 130.000 - 160.000 đồng mỗi kg.


Công an Bình Thuận đang tiến hành kiểm tra cơ sở chế biến thịt bò giả làm từ thịt heo. Ảnh: Tuấn Kiệt

Những thông tin trên khiến nhiều người tiêu dùng bức xúc, và lo lắng trước việc việc mua thịt bò, giò bò… nhưng lúc ăn mới biết là thịt lợn.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm - Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết việc hô biến thịt heo thành thịt bò là hành vi gian lận thương mại". Hơn nữa việc sử dụng những nguyên liệu làm giả thịt bò như thịt heo nái, heo sề và các hóa chất tẩm ướp, tạo màu… ảnh hưởng không ít đến sức khỏe của người tiêu dùng.

"Điều này không chỉ vi phạm đạo đức trong kinh doanh mà còn mang nhiều nguy cơ tiềm ẩn cho sức khỏe và thiệt hại về tiền bạc cho người tiêu dùng", PGS.TS Thịnh bày tỏ.

Để tránh mua phải thịt bò giả, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo, người tiêu dùng nên cẩn trọng trong việc chọn mua thịt bò để tránh bị làm giả. Theo đó người tiêu dùng chỉ cần dùng tay ấn vào miếng thịt, nếu đúng là thịt bò sẽ nhận thấy rõ sự đàn hồi của miếng thịt.

"Với những loại thịt được thương lái hô biến bằng nhiều cách khác nhau, nhất là được tẩm ướp hóa chất, ta sẽ nhận thấy rất rõ nó không có sự đàn hồi trên miếng thịt", chuyên gia về công nghệ thực phẩm khẳng định.

Ngoài ra người tiêu dùng còn có thể nhận biết thông qua việc quan sát thớ thịt, và độ đàn hồi của thịt. Cụ thể, thịt bò thật thật có màu hồng đậm hoặc đỏ au; trong khi đó thịt bò giả dù được tưới huyết bò vẫn nhạt màu hơn, không đều, không tự nhiên.

Khi mua thịt bò người mua nên chọn cắt ra từ súc thịt lớn, không mua miếng thịt nhỏ vì rất có thể đó là thịt lợn trộn vào. Nếu mua bắp bò thì phần thịt có gân đặc trưng, còn thịt giả bò thì không có.

Quan sát thớ thịt để nhận biết đâu là thịt bò thật và thịt bò giả. Ảnh: Internet

Thớ thịt bò nhỏ và dài hơn thịt heo, mỡ màu vàng nhạt. Thịt lợn có thể được tẩm ướp hóa chất để thay đổi màu sắc và mùi vị nhưng thớ thịt thì rất khó làm giả, vì thớ thịt heo vốn to và ngắn, nhìn không mịn, mỡ màu trắng đục.

Ngoài ra người tiêu dùng có thể nhận biết thịt bò thật- giả bằng cách sờ vào miếng thịt. Khi mua, dùng tay ấn nhẹ tay lên miếng thịt, nếu là thịt bò thật, miếng thịt sẽ dẻo, khô, ít tính đàn hồi, thịt dính tay. Với thịt bò giả, ấn tay vào thấy mềm, bở, không có cảm giác thịt dính vào tay.

Ngoài ra với thịt bò giả, khi miết tay vào miếng thịt sẽ thấy có phẩm màu ở tay. Khi thái, phần thịt bên trong nhạt màu hơn so với phần thịt ở ngoài, thịt không dính vào dao và có nước rỉ ra. Những loại thịt giả thường có mùi tanh chứ không có mùi hôi nồng đặc trưng của thịt bò. Nếu là thịt bò giả làm từ thịt heo bị tẩm ướp hóa chất, mùi vị của miếng thịt sẽ tanh và hôi không có cảm giác của mùi bò.

Vị chuyên gia cũng cho biết, người tiêu dùng còn có thể nhận biết thịt bò giả- thật khi chế biến. Thịt bò thật, dù nấu lên vẫn có màu sậm, có thể là màu nâu hoặc đỏ sậm và có mùi đặc trưng của thịt bò. Trong khi đó thịt heo tẩm hóa chất để hô biến thành thịt bò, khi nấu sẽ có màu trắng đục của thịt heo. Một số loại thịt heo ôi thiu được tẩm hóa chất để làm thịt bò khi nấu lên còn có mùi tanh hôi khó chịu.


Nguồn: PLO (https://plo.vn/an-sach-song-khoe/tu-vu-thit-heo-bien-hoa-thanh-thit-bo-lam-sao-de-nhan-biet-864021.html)
  • Cách nhận biết gà, ngan, vịt ăn chất Vàng ô

    Cách nhận biết gà, ngan, vịt ăn chất Vàng ô
    Thịt gà, ngan, vịt rất phổ biến trong bữa ăn gia đình, nhưng mới đây Bộ NNPTNT đã phát hiện chất Vàng ô được trộn vào thức ăn chăn nuôi để tạo màu da vàng hấp dẫn cho gia cầm khiến người tiêu dùng hoang mang, lo lắng.
  • Sốt phát ban ở trẻ em, cách nhận biết và phòng ngừa

    Sốt phát ban ở trẻ em, cách nhận biết và phòng ngừa
    Sốt phát ban (SPB) là bệnh rất thường gặp ở trẻ em, nhất là trẻ thuộc nhóm tuổi từ 6 - 36 tháng tuổi.
  • Nhận biết và xử trí viêm nhiễm vùng hàm mặt

    Nhận biết và xử trí viêm nhiễm vùng hàm mặt
    Có nhiều nguyên nhân dẫn đến viêm nhiễm vùng hàm mặt, nhưng nguyên nhân hay gặp là biến chứng các bệnh lý về răng.
  • Nhận biết chuối chín ép bằng thuốc diệt cỏ

    Nhận biết chuối chín ép bằng thuốc diệt cỏ
    Để thu được lợi nhuận, một số người kinh doanh thường tẩm các loại hóa chất vào chuối để thúc chuối chín nhanh hơn. Điều này vô cùng nguy hại đến sức khỏe con người.
  • Cách nhận biết thịt lợn có chứa chất tạo nạc

    Cách nhận biết thịt lợn có chứa chất tạo nạc
    Gần đây, người tiêu dùng hết sức hoang mang về chất tạo nạc trong thịt có ảnh hưởng tới sức khỏe. Vậy làm thế nào để nhận biết được thịt lợn an toàn?
  • Món ăn làm đẹp mùa lạnh

    Món ăn làm đẹp mùa lạnh
    Khi trời đang mát lạnh, việc bảo dưỡng làn da trước tiên chú trọng giữ ấm, tăng cường tập luyện, để tăng tuần hoàn máu, dự phòng làn da bị tổn thương do thời tiết lạnh. Điều quan trọng nhất cần lưu ý về mặt ăn uống.
  • Nhận biết và xử trí tổn thương do kiến 3 khoang

    Nhận biết và xử trí tổn thương do kiến 3 khoang
    Gần đây, tại các phòng khám da liễu, số bệnh nhân bị viêm da tiếp xúc do kiến 3 khoang tăng cao. Trước kia hay gặp người bệnh sống tại các vùng nông thôn...
  • Nhận biết gà “ăn” hoá chất

    Nhận biết gà “ăn” hoá chất
    Thịt gà là thực phẩm thông dụng trong bữa ăn của nhiều gia đình. Nhưng người tiêu dùng không khỏi hoang mang, lo lắng khi mới đây Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã phát hiện một chất cấm mới có tên “vàng ô”
  • Nhận biết và phòng ngừa dị ứng mỹ phẩm

    Nhận biết và phòng ngừa dị ứng mỹ phẩm
    Dị ứng mỹ phẩm là phản ứng khác thường của da khi tiếp xúc với loại mỹ phẩm mà thành phần có chất gây dị ứng (dị nguyên).
  • Dấu hiệu nhận biết u hắc tố

    Dấu hiệu nhận biết u hắc tố
    Tôi bị nốt ruồi ở gáy đã lâu, gần đây tôi thấy nốt đó to ra. Liệu đó có phải u hắc tố không. Xin bác sĩ tư vấn cách chữa.
1  ... Tiếp »