Cho muối vào thức ăn quá sớm, cho giấm vào rau xanh hay gọt vỏ ngoài các loại rau củ, trái cây... là những thói quen chế biến thức ăn sai lầm mà hầu như bà nội trợ nào cũng mắc phải. Tưởng chừng đơn giản nhưng những thói quen này có thể gây nhiều tác hại cho sức khỏe.
Trong việc nấu nướng hằng ngày, đôi khi có những quan niệm và thói quen chúng ta tưởng chừng là đúng nhưng chúng lại có thể gây ra tác hại khôn lường mà ít người nghĩ tới. Việc mắc phải những thói quen chế biến thức ăn sai lầm có thể làm cho thức ăn bị hao hụt dinh dưỡng, thậm chí là sinh ra nhiều độc tố nguy hiểm. Vậy những thói quen đó là những thói quen nào?
Cho muối vào thức ăn quá sớm
Việc cho muối vào quá sớm khi nấu ăn có thể gây ra nhiều tác hại mà bạn không ngờ tới.
Với các món rau xào, nếu bạn cho muối vào quá sớm, rau xào sẽ bị ra nhiều nước, mất đi chất dinh dưỡng, và món rau lại còn bị mềm nhũn không ngon.
Đối với các món thịt, việc cho muối quá sớm có thể làm cho chất protein sớm bị đông tụ, không chỉ khó tiêu hóa mà còn mất đi mùi vị đặc trưng của món ăn.
Vì thế khi đun nấu thức ăn, bạn nên đợi cho thực phẩm chín được 7, 8 phần rồi mới cho muối vào.
|
Khi nấu ăn, đừng nên cho muối vào quá sớm |
Cho giấm vào rau xanh
Nhiều bà nội trợ thờng có thói quen cho thêm một chút giấm khi xào rau củ để tăng thêm hương vị của món ăn. Tuy nhiên, đối với các loại rau có màu xanh nếu xào mà cho thêm nhiều giấm, màu xanh của rau sẽ biến thành màu vàng nâu, khiến món ăn kém đẹp mắt, và hàm lượng dinh dưỡng.
Lí do xảy ra hiện tượng này là bởi rau xanh có chứa rất nhiều chất diệp lục và magiê, sau khi thêm giấm chất hydrogen có trong giấm sẽ lập tức thay thế thành phần magie có trong chất diệp lục, hàm lượng dinh dưỡng vì thế mà mất đi.
Vì thế khi đun nấu những loại rau màu xanh bạn không nên cho quá nhiều giấm, tốt hơn nữa là không nên cho giấm.
Trái cây và rau củ đều gọt vỏ bên ngoài
Thông thường khi ăn các loại củ như cà tím, quả bầu, củ cải… trước khi nấu bạn đều gọt bỏ lớp vỏ ngoài. Đây có thể là thói quen chế biến thực phẩm của bạn, hoặc cũng có thể là cách bạn loại bỏ lượng thuốc trừ sâu tàn dư còn sót lại bên ngoài vỏ.
Trên thực tế, vỏ ngoài của rau củ lại có hàm lượng chất xơ, vitamin, chất diệp lục, khoáng chất… rất phong phú. Nếu bỏ đi lớp vỏ này, chúng ta đã vô tình đã loại bỏ đi rất nhiều các chất dinh dưỡng.
Để giảm dư lượng thuốc trừ sâu trên vỏ trái cây và rau củ, bạn có thể rửa rau củ dưới vòi nước sạch, và dùng bàn chải nhỏ để chà phần vỏ ngoài rau củ. Khi bạn cảm thấy sạch rồi lại rửa sạch với nước từ 15-20 giây. Với cách này, bạn vừa giữ lại được hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời, lại vừa an toàn cho sức khỏe.
Cắt, thái rau trước sau đó mới rửa
Cắt, thái rau trước sau đó mới rửa là một trong những thói quen chế biến thức ăn sai lầm mà rất nhiều ngừoi mắc phải. Điều này có thể làm mất đi một lượng lớn vitamin B, vitamin C… có trong rau. Hơn nữa, rau củ thái xong mới rửa, lượng thuốc trừ sâu trên bề mặt vỏ càng dễ thâm nhập vào bên trong và gây hại cho sức khỏe của bạn.
Điều này cũng tương tự đối với khoai tây, cà tím. Bạn thường gọt sạch vỏ rồi đem ngâm vào nước để không bị đổi màu, tuy nhiên cách này cũng làm một hàm lượng lớn các chất dinh dưỡng cũng bị mất đi.
Vì thế, việc bạn nên làm là rửa sạch rau củ, sau đó để rau củ thật khô rồi mới thái.
Cắt, thái rau củ quá nhỏ
Thói quen này thường được áp dụng với những gia đình có con nhỏ. Bố mẹ thường nghĩ rằng cắt rau củ nhỏ thì con sẽ dễ ăn hơn, tuy nhiên với góc độ dinh dưỡng, khi thái rau củ quá nhỏ, bề mặt tiếp xúc với không khí và lòng nồi càng lớn, các chất dinh dưỡng sẽ càng mất đi nhiều hơn.
Bên cạnh đó, nếu cắt nhỏ rau củ rồi để trước thời điểm nấu từ 2-3 giờ, một số vitamin dễ bị oxy hóa, như vitamin C, B, E sẽ bị mất đi.
Thay vì thái quá nhỏ, bạn có thể nấu rau củ thật mềm, như thế thì các bé nhỏ cũng rất dễ ăn mà lại không mất đi chất dinh dưỡng.
|
Cắt, thái rau củ quá nhỏ có thể làm hao hụt dinh dưỡng trong rau củ |
Sử dụng chất có tính kiềm để làm thịt muối
Rất nhiều người thường có thói quen sử các thực phẩm có tính kiềm như banking soda để muối thịt với mục đích làm cho thịt nhanh mềm.Tuy nhiên, những chất có tính kiềm này lại có thể khiến cho protein trong thịt bị biến đổi và cơ thể khó hấp thu.
Cùng với đó, chất béo trong thịt gặp kiềm cũng sẽ xảy ra phản ứng xà phòng hóa, có thể làm giá trị dinh dưỡng của thịt (đặc biệt là vitamin B) bị mất đi, thậm chí sinh ra độc tính.
Khi làm thịt muối tốt nhất bạn chỉ nên sử dụng các nguyên liệu như muối, hồ tiêu, rượu trắng, lòng trắng trứng gà, bột mỳ để bóp thịt, sau đó cho lên bếp lăn qua dầu cho tới khi chín.
Với cách làm như thế này vừa có thể bảo đảm được giá trị dinh dưỡng và mùi vị thịt muối cũng rất thơm ngon.
Ướp thực phẩm bằng dầu ăn trước khi mang ra xào
Nhiều người thường có thói quen đem thực phẩm ướp qua dầu ăn sau đó mới xào, cách này giúp cho mùi vị, màu sắc của món ăn trông sẽ ngon hơn.
Tuy nhiên việc ướp dầu ăn vào thức ăn trước khi nấu có thể ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dưỡng có trong thức ăn. Hơn nữa, thịt khi được tẩm ướp qua dầu ăn rất khó tiêu hóa và còn làm tăng thêm hàm lượng chất béo có trong thực ăn.
Vì thế khi nấu ăn bạn nên bỏ qua bước này, đồng thời cũng nên hạn chế sử dụng dầu ăn bởi dầu ăn không tốt cho sức khỏe của bạn.
Dùng dầu ăn ở nhiệt độ cao để chiên nấu
Với các món chiên, xào, hầu hết mọi người đều cho dầu ăn vào chảo, đợi đến khi dầu ăn sôi tới bốc khói rồi mới cho hành, gừng vào phi thơm sau đó mới cho thực phẩm vào xào.
Lúc này nhiệt độ dầu thường ở trên mức 200 độ C. Với nhiệt độ này, các vitamin E, phospholipid, acid béo không bão hòa có trong dầu ăn rất dễ bị oxy hóa, và các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm cũng cũng không còn nguyên vẹn như ban đầu.
Lời khuyên cho bạn đó là đừng đợi đến khi dầu quá sôi rồi mới cho thực phẩm vào. Chỉ cần dầu vừa nóng là bạn hãy cho thực phẩm vào nấu ngay, đây là cách bảo toàn được hàm lượng dinh dưỡng có trong thực phẩm.
Những thói quen chế biến thức ăn sai lầm trên đây có lẽ đều là những thói quen mà rất nhiều chị em nội trợ mắc phải. Hi vọng những chú ý này sẽ giúp bạn có được phương pháp nấu ăn an toàn và bảo vệ được sức khỏe cho cả gia đình.
Hoàng Oanh
Theo Tạp chí Sống Khỏe