Chẳng ai ngờ rằng, 4 loại thực phẩm nhà nào cũng thích ăn này lại chứa đầy chất kịch độc nguy hiểm đến mức để càng lâu càng độc, thế nhưng rất nhiều người lại không hề biết.
Theo tờ Aboluowang đăng tin, Bệnh viện Trung y Chiết Giang (Trung Quốc) mới đây đã tiếp nhận một trường hợp nghiêm trọng. Cụ thể, bệnh nhân là một Để tìm hiểu rõ nguyên nhân Tu vong, bác sĩ đã đến gặp người nhà để hỏi thăm rõ hơn. Họ cho biết sau bữa ăn, người phụ nữ này bảo cảm thấy khó chịu rồi đi nghỉ, sau đó thì ngất xỉu nên cả nhà đưa vào viện. Khi đào sâu vào thói quen ăn uống của cô, người nhà cho biết cô thường xuyên ăn thịt xông khói và đậu phụ, không bữa nào là thiếu 2 món này.
Nghe đến đây, các bác sĩ đã hiểu rõ nguyên nhân của việc ngộ độc nitrite đến từ đâu. Bác sĩ giải thích:
- Nitrite là một dạng hợp chất của Nitơ và Oxy, tồn tại phổ biến trong tự nhiên có trong đất, nước và có cả trong thực phẩm và rau củ nhưng hàm lượng không đáng kể.
- Tuy nhiên, trong sản xuất thịt chế biến sẵn như thịt xông khói, người ta thường bổ sung nitrite để ức chế sự sinh sôi phát triển của vi khuẩn trong thịt, giúp thịt lâu hư tránh các trường hợp ngộ độc thực phẩm do thịt bị ôi thiu.
Mỗi sản phẩm thịt bảo quản không được cho quá 0.15gr/kg nitrite, còn mỗi người chỉ được tiêu thụ không quá 0,2mg nitrite mỗi ngày, bởi nếu vượt ngưỡng sẽ sinh ra ngộ độc dẫn đến Tu vong.
Bác sĩ cũng khuyến cáo hạn chế sử dụng 4 loại thực phẩm có hàm lượng nitrite cao dưới đây:
1. Các loại dưa chua
Các loại rau sẽ sản sinh ra nitrite trong quá trình ngâm chua, nếu ăn không đúng thời điểm thì rất dễ bị ngộ độc.
Theo các chuyên gia, trong vài ngày đầu khi mới muối dưa (khoảng 2 - 3 ngày), hàm lượng nitrit sẽ tăng lên do quá trình vi sinh khử nitrat, sau đó sẽ giảm dần và gần biến mất hẳn khi dưa đã chua vàng. Tuy nhiên khi ngâm quá lâu để dưa muối bị khú, nổi váng trắng, đổi màu thâm đen, bốc mùi thì lượng nitrit cũng sẽ tăng cao trở lại.
Thời điểm an toàn nhất để ăn dưa muối là khi dưa đã vàng. Tuy nhiên, bạn hãy hạn chế ăn quá nhiều trong 1 ngày để tránh tích lũy nitrite trong cơ thể.
2. Rau thừa để qua đêm
Các loại rau lá xanh luôn chứa một lượng nitrat nhất định, tuy nhiên nó vẫn an toàn nếu sử dụng sau khi nấu. Còn nếu để qua đêm, các phản ứng hóa học sẽ biến đổi nitrat thành nitrite dưới tác động của enzyme reductase. Để càng lâu thì nitrite lại càng sản sinh ra nhiều, dù có hâm nóng lại cũng không thể diệt khuẩn được.
Hàm lượng nitrite trong rau quả vốn rất thấp, vậy nên hãy ăn rau tươi càng nhiều càng tốt chứ đừng ăn đồ thừa để qua đêm. Ngoài ra, các bà nội trợ khi đi chợ hãy mua đủ số lượng rau mà cả nhà cần ăn trong bữa thôi nhé. Nếu thừa thì hãy vứt đi chứ đừng tiếc của rồi sinh bệnh.
3. Nước nấu lẩu còn thừa
Lẩu luôn là món ăn hỗn tạp bởi rất nhiều nguyên liệu được nấu chung với nhau. Cũng chính bởi vậy, lẩu luôn có một số sản phẩm thịt và rau đã chế biến như xúc xích hay dưa chua, từ đó khiến nitrite bị hòa tan vào nước lẩu. Để qua đêm càng lâu thì nitrite trong nồi lẩu lại càng cấp số nhân, ăn nhiều rất dễ bị ngộ độc.
4. Các loại thịt chế biến sẵn
Nhiều người hay có thói quen đặt mua thịt chế biến để ăn hoặc mang đi làm cho tiện. Tuy nhiên theo bác sĩ, hàm lượng nitrite trong thịt chế biến rất cao bởi nhà sản xuất thường cho nhiều để giúp thịt có vị tươi và mềm.
Chưa kể đến việc, nitrite còn giúp tăng hạn sử dụng nên nó là chất không thể thiếu trong khâu chế biến thực phẩm. Nếu ăn quá nhiều thì không những dễ ngộ độc mà còn tăng nguy cơ mắc ung thư nữa.
Theo Aboluowang