Thịt đỏ, thịt chế biến từ lâu được biết đến là một tác nhân gây ung thư, nhưng nó gây ung thư như thế nào và thật sự nguy hiểm ra sao? Hãy nghe Tổ chức Y tế thế giới WHO giải đáp.
Theo ước tính của dự án gánh nặng bệnh tật toàn cầu của who, mỗi năm trên thế giới có khoảng 34.000 ca Tu vong vì 1. Thịt đỏ là gì? Theo who, Thịt đã qua chế biến là các loại thịt đã bị biến đổi thông qua quá trình ướp muối, sấy khô, lên men, xông khói, hoặc các quá trình xử lý khác để tăng hương vị thịt hoặc để bảo quản được lâu hơn.
Hầu hết các loại thịt đã qua chế biến đều là thịt lợn hoặc thịt bò, tuy nhiên thịt chế biến sẵn cũng có thể là các loại khác như thịt gia cầm, nội tạng, hoặc các sản phẩm phụ của thịt như tiết.
Một số loại thịt chế biến được nhiều người sử dụng là: Thịt nguội, xúc xích, thịt bò muối, thịt thú khô hoặc thịt bò khô, thịt đóng hộp, các loại nguyên vật liệu chế biến (chế phẩm) và nước sốt từ thịt.
3. Vì sao Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế IARC lại quyết định đánh giá thịt đỏ và thịt đã qua chế biến?
Ủy ban tư vấn quốc tế đã họp bàn vào năm 2014 và khuyến nghị thịt đỏ và thịt chế biến sẵn là những sản phẩm cần phải được đánh giá hàng đầu. bởi nhiều nghiên cứu dịch tễ học cho thấy có Mặc dù một số cơ quan sức khỏe đã khuyên người tiêu dùng nên hạn chế tiêu thụ thịt, nhưng những khuyến nghị này chủ yếu được đưa ra nhằm giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh khác. đó chính là lý do mà iarc thấy mình có trách nhiệm phải cung cấp các bằng chứng khoa học đáng tin cậy về các nấu ăn ở nhiệt độ cao, để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa hoặc bề mặt nóng như phương pháp nướng hun khói hoặc rán bằng chảo sẽ sản sinh ra nhiều loại hóa chất gây 5. Ăn thịt sống có an toàn hơn không?
Who cho biết, việc ăn thịt sống có giảm thiểu Theo who, việc phân loại thịt đỏ vào nhóm 2a được dựa trên bằng chứng từ các nghiên cứu dịch tễ học. thói quen ăn uống này có Who phân loại thịt chế biến vào nhóm 1 nghĩa là đã có đầy đủ bằng chứng về việc loại thực phẩm này có khả năng gây 8. Thịt đã qua chế biến được phân loại là gây ung thư ở người (Nhóm 1). Hút Thu*c lá và amiăng cũng góp mặt trong nhóm này. Vậy có phải việc tiêu thụ thịt đã qua chế biến cũng gây ung thư như hút Thu*c lá và amiăng hay không? Không, thịt chế biến sẵn được phân loại vào cùng một hạng mục như nguyên nhân gây Sự phân loại của IARC mô tả sức mạnh của các bằng chứng khoa học về một tác nhân gây ung thư, chứ không đánh giá mức độ rủi ro.
9. Việc ăn thịt đỏ có liên quan đến loại bệnh ung thư nào?
Ăn Nhóm nghiên cứu iarc kết luận rằng: tiêu thụ thịt chế biến sẵn sẽ gây ra bệnh ung thư đại trực tràng. mối liên hệ với 11. Vì sao thịt đỏ và thịt chế biến sẵn lại làm tăng nguy cơ bị ung thư?Thịt bao gồm rất nhiều thành phần, chẳng hạn như sắt động vật. Thịt cũng có thể chứa các hóa chất hình thành trong quá trình chế biến hoặc nấu thịt. Ví dụ như hợp chất N-nitroso và hydrocarbon thơm đa vòng.
Chế biến 12. Phương pháp bảo quản có ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư không?Các phương pháp bảo quản có thể làm hình thành các chất gây 13. Tôi có nên dừng ăn thịt hay không?Việc 14. Có loại thịt đỏ nào an toàn hơn không?
Một vài nghiên cứu đã nhận ra Theo WHO