Các loại rau tăng dinh dưỡng khi nấu chín

Ảnh minh họa

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cà chua, cải bó xôi (hay còn gọi là rau bina,rau chân vịt), cà rốt, măng tây và nấm là 5 loại rau quả và nấm sẽ tốt hơn nhiềucho chúng ta, nếu được hấp thu ở dạng nấu chín.

Mel wakeman, chuyên gia dinh dưỡng kiêm giảng viên cao cấp môn S*nh l* họctại đại học birmingham (anh), giải thích: "nhiều chất dinh dưỡng được tìm thấy ởthực vật thường khó hấp thụ trực tiếp ở ruột hơn so với những chất dinh dưỡng cónguồn gốc từ động vật. chất xơ trong thực vật thường kết dính đặc biệt với cáckhoáng chất, khiến cơ thể khó sử dụng chúng hơn.

Việc đun nấu hay chế biến bằngnhiệt có thể giúp phá vỡ chất xơ và do đó giải phóng một số khoáng chất để hấpthụ. Quá trình này cũng thường làm tăng hàm lượng hóa chất có nguồn gốc thực vậttrong rau củ, có thể cung cấp thêm các lợi ích không liên quan đến dinh dưỡngcho sức khỏe của chúng ta".

Theo bà wakeman, đun nấu cà chua làm tăng lượng lycopene trongloại quả này - điều đã được chứng minh làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệtở nam giới. tuy nhiên, bà wakeman khuyên mọi người không nên chỉ ăn cà chua ởdạng đã nấu chín, vì việc đun nóng đã phá hủy các vitamin khác, chẳng hạn nhưvitamin c. vì vậy, ăn cả cà chua sống lẫn cà chua đã nấu chín sẽ mang lại lợiích sức khỏe tối ưu.

Cải bó xôi rất giàu oxalat, chất trói buộc các khoáng chất giátrị như sắt và canxi trong loại rau này. cả chất xơ và oxalat khiến sắt đặc biệtkhó hấp thu và chúng ta có thể chỉ nhận được khoảng 5% hàm lượng sắt từ nhiềuloại rau xanh rậm lá, sẫm màu.

Bà wakeman nói, việc đun nấu cải bó xôi hữu ích hơn, nhưng có thể không tạora khác biệt lớn vì chỉ giảm khoảng 15% hàm lượng oxalat trong rau. dẫu vậy,điều quan trọng là không nên nấu chín nhừ cải bó xôi để tránh bị mất các chấtdinh dưỡng khác.

Cà rốt rất giàu caroten, chất tạo cho chúng có màu cam sốngđộng. việc đun nấu cà rốt có thể làm tăng hàm lượng caroten, tiềm ẩn nhiều lợiích vì chúng chứa các đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ. tuy nhiên, lời khuyên củabà wakeman khi chế biến cà rốt là đừng nấu chín kỹ chúng. chuyên gia này gợi ý:"quay lò vi sóng hoặc hấp thường giúp giữ lại được hàm lượng chất dinh dưỡng củacà rốt tốt hơn luộc. ăn cả cà rốt sống và cà rốt nấu chín để đạt được hiệu quảtốt nhất".

Theo bà wakeman, việc đun nấu măng tây có thể giúp làm tăng đặctính dinh dưỡng cũng như hàm lượng polyphenol của chúng. trong khi đó, chấtpolyphenol, vốn cũng được tìm thấy trong trà xanh, rượu vang đỏ và sôcôla, sởhữu đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ và hữu ích trong việc chống lại các nguy cơbệnh tim và ung thư.

Đối với nấm, loại thực phẩm chứa hàm lượng vitamin và khoángchất vừa phải, việc đun nấu có thể cải thiện giá trị dinh dưỡng của chúng. tuynhiên, do nấm cũng thấm hút dầu mạnh như miếng bọt biển, bà wakeman khuyến nghịmọi người chú ý đến lượng chất béo sử dụng khi đun nấu chúng.

Theo Tuấn Anh/Vietnamnet

Link bài gốc Lấy link

Theo Tuấn Anh/Vietnamnet